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噴霧干燥法制備耐高溫型微膠囊化甜橙油

更新時(shí)間:2020-04-07 點(diǎn)擊次數(shù):920

噴霧干燥法制備香精香料微膠囊應(yīng)用廣泛的一種方法,利用噴霧干燥法制備的微膠囊化香精或香料在保存期間內(nèi)不容易被氧化,香料物質(zhì)揮發(fā)性下降,產(chǎn)品的貨架期延長(zhǎng)。

 

微膠囊化香精或香料產(chǎn)品的質(zhì)量和性能在很大程度上取決于產(chǎn)品壁材的選用,壁材的理化性質(zhì)決定了產(chǎn)品的表現(xiàn)。

 

香精或天然香料物質(zhì)中含有大量的易揮發(fā)性物質(zhì)和不飽和物質(zhì),這些物質(zhì)在高溫處理過(guò)程中,揮發(fā)損失增加,不飽和物質(zhì)會(huì)發(fā)生熱降解或氧化降解,從而降低了產(chǎn)品的香氣質(zhì)量。

 

因此,在一些需要經(jīng)高溫加工食品的加香過(guò)程中,應(yīng)該提高香精產(chǎn)品的耐高溫性能,否則香精產(chǎn)品的用量會(huì)顯著增加,提高了食品的成本;

 

另一方面,在高溫的作用下,香精的香料通常都是采用油質(zhì)香精來(lái)提高產(chǎn)品的耐溫性,取得了一定的效果,但還有很大的提高空間。

 

從提高香料物質(zhì)的耐高溫性能角度出發(fā),選擇具有不同理化性質(zhì)的壁材物質(zhì)來(lái)包覆甜橙油,制備耐高溫微膠囊化甜橙油。

 

 

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